Ricette
La ricetta è tipicamente toscana, risale alla seconda metà del 800 ma ha origini ancor più antiche derivanti addirittura da una tradizione medievale, quella della “vigilia nera” quando nei quaranta giorni della Quaresima si era soliti accumulare nelle dispense un...
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Autolisi farina e acqua e 125 ml cold drip. Dopo un’ora mettete il lievito vigoroso e impasto con la My Miss Baker®, unite poi il sale e a filo, un pochino alla volta, i restanti 125 ml di cold drip coffee (dipende dalla farina che usate, non perdete mai l’incordatura dell’impasto, mi raccomando, “non affogate il mugnaio”).
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Questo dolce ha origini molto antiche, associato ad una festa sassone che celebrava la fine dell’inverno. Ma fu nel 1361 che nacquero i Buns che mangiamo oggi: la leggenda narra che fu il monaco anglicano Padre Thomas Rocliffe [...].
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Per il lievitino, miscelare farina, acqua e lievito impastando velocemente. Quindi formare una ciambella e metterla a bagno in acqua tiepida fino a quando non viene a galla.
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