Croissant

INGREDIENTI

Lievitino
Farina manitoba 200 g
Acqua 150 g
Lievito di birra 10 g

Panetto
Burro 450 g
Farina manitoba 200 g

Pastello
Farina manitoba 750 g
Uova 330 g
Zucchero 220 g
Sale 10 g
Burro 70 g 

PROCEDIMENTO

Per il lievitino, miscelare farina, acqua e lievito impastando velocemente. Quindi formare una ciambella e metterla a bagno in acqua tiepida fino a quando non viene a galla. 

Per il pastello, inserire nella vasca tutti gli ingredienti escluso il sale, avendo cura di iniziare con le parti solide. Lasciare impastare fino a quando non si forma una buona maglia glutinica. Infine aggiungere il sale e ultimare l’impasto. Togliere l’impasto dalla vasca e riporlo in un contenitore coprendolo con una pellicola e lasciando lievitare per circa 2 ore. 

Per il panetto, mescolare burro e farina facendo attenzione a non snervare il burro. Formare una mattonella rettangolare alta circa 2 cm, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigorifero. 

Ultimata la lievitazione del pastello, stenderlo con forma rettangolare e posizionare il panetto al centro. Dare una piega in 3 richiudendo sul panetto il pastello eccedente e riporre in frigorifero avvolto nella pellicola, quindi ripetere l’operazione dopo 20 minuti previa leggera stesura con mattarello. Lasciare riposare per circa 1 ora e riporre in frigorifero fino al completo raddoppio di volume. 

Prima della formatura, dare una piega in 3 e stendere il composto con uno spessore di circa 5 mm. Tagliare triangoli molto allungati (base circa 10 cm e altezza 20 cm). Farcire a piacere, arrotolare e lasciare lievitare. Lucidare con l’uovo e infornare a 180°C per circa 15 minuti.